李可，博士，副教授，硕士生导师，新加坡国立大学访问学者，河南省优秀青年基金获得者，河南省青年托举人才，河南省高等学校青年骨干教师，冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室（河南省冷链食品质量安全控制重点实验室）副主任。面向本科生主讲《科技文献检索与论文写作》《食品基础实验》《食品工艺学实训》，面向硕博生讲授《肉品与速冻加工专题》《食品科学/安全研究进展》，获郑州轻工业大学“优秀教师”、“优秀班主任”、“优秀硕士学位论文指导教师”，指导大学生河南省大学生创新创业训练计划项目，获中国电工技术学会首届大学生等离子体科技创新竞赛二等奖、全国大学生生命科学竞赛三等奖。从事肉品加工与质量安全控制研究，主持国家自然科学基金面上项目和青年科学基金项目，第一/通讯作者发表SCI/EI收录论文31篇，主编著作2部，获授权专利2件，培养毕业硕士研究生8名，获河南省自然科学优秀学术论文一等奖；参与获河南省科技进步二等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖和二等奖、河南省高校教学成果一等奖。担任《Food Science of Animal Products》《肉类研究》编委，《轻工学报》优秀青年编委，《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品安全质量检测学报》青年编委，获《Food Science and Human Wellness》《食品科学》《肉类研究》等优秀审稿专家，国家自然科学基金项目评审专家、教育部学位中心论文评审专家。